保護視力、有助減肥……早餐吃雞蛋有六大益處

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編者按：隨著人民糊口程度的提高，對吃的请求也由最初的“吃飽”演變為“吃好”，面對琳琅滿目标食物，怎麼吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出康健呢？人民康健網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一名康健“吃貨”。

早饭吃雞蛋六大益處：保護視力有助減肥

補充優質卵白質：卵白質是一切生命的物質基礎，與粥和面包等食品比拟，雞蛋中卵白質的氨基酸構成更好，其必须氨基酸組成與人體基底细似，生物學價值也是所有食物中的佼佼者。此外，雞蛋中卵白質的吸取操纵率也比粥和面包等食品高。

增长飽腹感：雞蛋不僅能為機體供给充沛的卵白質，還可延緩胃的排空速率，延長餐后的飽腹感。钻研表白，吃含有雞蛋的早饭，能令人飽腹感增长，同時，雞蛋中的卵白質和脂肪能供给持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。

有助減肥：早饭吃雞蛋，能低落午饭和一成天的熱量攝入，起到节制體重的感化。有钻研顯示，與早饭以碳水化合物為主的人比拟，早饭吃雞蛋的人淚溝,體重多減了56%，並且他們的精神也更充分。

提高記憶力：雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類和鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙酰膽鹼的需要物質，同時也是細胞膜的首要成份，有助於提高記憶力，使注重力更集中。是以，對於用腦多的上班族和學生來說，早饭吃一個雞蛋很是有需要。

提高警覺性：雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具备首要感化，從而讓人更敏捷地做出反應。是以，對開車族來說，早饭吃雞蛋更有助於平安駕駛。

保護視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有利處。

天天正常攝入雞蛋不會升高膽固醇

近来有文章說，瑞典一名醫生天天吃8個雞蛋，膽固醇還低落了。對此，很多人心存疑問，之前不都說吃雞蛋會升高人體膽固醇嗎？

雞蛋有什麼營養

一個雞蛋重約50克，重要成份是水，約佔75%。其余成份主如果卵白質和脂肪，還有一些礦物質和維生素（如A、D、B族）。總的來說，雞蛋可以給我們供给這幾個方面的營養：

一是卵白質。雞蛋中最重要的營養成份是卵白質，并且卵白質的氨基酸模式很平衡，很是適合人體吸取操纵，是很好的卵白質攝入來源。二是卵磷脂。雞蛋中的卵磷脂是高密度脂卵白的首要成份，具备調節血脂的感化，對大腦等神經組織也有首要感化。三是維生素。雞蛋含有豐富的維生素，可供给炊事中10%至20%的葉酸，20%至30%的維生素A、D、E。對於素食者來說，雞蛋是首要的維生素B12來源。四是膽鹼。雞蛋中還有一種豐富的營養——膽鹼。一個去殼雞蛋大要可以供给176毫克的膽鹼，對孩子來說是一種很首要的營養素。

钻研發現，在DHA（俗稱“腦黃金”）和膽鹼供應充沛時，最有益於胎兒大腦發育，未來嬰兒的認知程度最高﹔孕期获得充沛膽鹼的寶寶，诞生后壓力應激反應較小，未來患各種慢性病的風險可能會是以降低。總的來說，雞蛋是一種營養價值很高的食品。

吃雞蛋會升高膽固醇嗎

雖然雞蛋營養價值高，且經濟實惠，但不少人不敢吃，擔心會升高膽固醇。雞蛋的蛋黃中含有180多毫克的膽固醇，的確比較高。過去的炊事指南一般建議，天天攝入膽固醇不應超過300毫克，是以，這成為不少人不敢吃雞蛋的缘由。

上世紀60年月至70年月，有钻研認為，食品膽固醇含量和心腦血管疾病之間存在紧密亲密關系，是以多年來都建議限定逐日膽固醇攝入量。但后來的钻研發現，限定膽固醇攝入以后，心腦血管疾病灭亡率並未顯著降低。比年來，學界總結了各項钻研結果認為，膽固醇攝入量和心腦血管疾病之間並沒有直接的因果關系。

近来幾年，包含美國炊事指南、中國炊事指南都取缔了膽固醇的限定建議，主如果今朝的钻研認為，吃雞蛋並不會升高人體膽固醇。

實際上，人體血液中的膽固醇和食品中的膽固醇並不彻底同等。人體內的膽固醇有兩個來源——大約70%至80%由肝臟合成，隻有小部门來自炊事﹔而通過食品攝入的膽固醇還有一些無法被機體吸取操纵，會排挤體外。以是，我們真的不消過於擔心食品中的膽固醇。

並且，相對於大魚大肉，雞蛋中的膽固醇好不少。因為雞蛋中除膽固醇之外，還有不少營養素可以抵消膽固醇攝入過多的相關風險。而大魚大肉中的脂肪含量（一些紅肉中的飽和脂肪）都很高，對心腦血管的壞處也更多。 【詳細】

半熟的雞蛋吃不得

在很多人眼中，溏心蛋鮮嫩甘旨，營養成份損失少。但其實，半熟的雞蛋康健風險很大。

雞蛋是一種比較轻易遭到細菌污染的食物，此中最常見的致病菌是沙門氏菌。被污染的雞蛋無色無味，肉眼無法辨别，一旦被传染后，凡是在8到72小時之間，人會出現腹瀉、腹痛、發燒等症狀，免疫力比較弱的人有可能灭亡。2010年10月份，美國爆發了一块儿雞蛋被沙門氏菌污染的事务，被召回的雞蛋總數多達5億隻。雖然不見得所有的雞蛋都被致病菌污染，但這種可能性始終是存在的。

消費者自我保護最有用的手腕就是把雞蛋充实煮熟。美國農業部的推薦是，雞蛋成品加熱到71℃以上。在這個溫度下，沙門氏菌根基上被剿滅，蛋黃也凝集了。平常糊口中，可以把“蛋黃彻底凝集”當成雞蛋“熟透”的標志。但若蛋黃還處於“溏心”狀態，乃至概况的卵白都還沒有凝集（雞蛋的凝集溫度大要在62℃），就不會實現有用滅菌，從而增长了被致病菌传染的風險。

雞蛋，到底吃一個還是兩個

問題一：我有高血壓，能天天吃1個雞蛋嗎？怎麼吃比較好？

答：高血壓患者可天天吃1個雞蛋。高血壓是中風的首要風險身分，國外钻研表白，天天吃1個雞蛋並不會影響血壓节制，也不會增长中風風險。乃至有的风行病學钻研發現，雞蛋攝入和中風風險之間還存在負相關。高血壓患者必要考慮的是，雞蛋怎麼公道烹調。一是建議少加油，好比先做成嫩煮蛋，然后切碎，加一點調味汁拌一下就很好吃。二是少加鹽，好比用不粘鍋嫩煎钱袋蛋，或用少许水煮钱袋蛋，隻要用少許醬油調味便可。不太建議常喝蛋花湯，因為要在一大碗湯裡加鹽，轻易導致總鹽量超標，若是愛喝蛋花湯必定要节制好鹽量。

問題二：我近来壓力大，聽說雞蛋天天隻能吃1個，否則欠好消化吸取，卵白質會浪費。真是這樣嗎？

答：芳华期是一辈子中生長速率最快，對營養素需求量最大的時候。以男性為例，按我國炊事營養素參考攝入量，芳华期男性的逐日熱量供應標准比平機車借款,凡成年人高250千卡，卵白質高10克。1個雞蛋隻含6∼7克卵白質，熱量不到80千卡。對青少年來說，天天吃兩個雞蛋也沒問題。至於卵白質是不是會過多、浪費，要看天天魚、肉、蛋、奶、豆成品等各種富含卵白質食品吃進去的總量，而不克不及隻考慮吃了幾個雞蛋。

問題三：都說雞蛋脂肪和膽固醇含量高，膽囊炎患者不克不及吃，是真的嗎？

答：蛋清幾乎不含有脂肪（低於1%），也不含膽固醇。不過，它也幾乎沒有蛋黃中的多種維生素和微量元素，沒有炊事纖維和卵磷脂。膽囊炎患者可以吃蛋清，蛋黃則確實不宜吃。但總體而言，若是不吃蛋黃的話，蛋清的營養價值還不如豆腐。豆成品中含炊事纖維和豆固醇，有益於低落身體對膽固醇的操纵，若是能做到少油烹調，對膽囊疾病患者來說比吃雞蛋有利。

不少人喜歡吃雞蛋 但烹調雞蛋時卻犯錯

錯誤1、用碗或灶台邊緣敲破雞蛋殼

正確做法是，選擇干淨的灶台台面等(而非碗邊)敲破雞蛋，可以避免碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也可防止撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

錯誤2、滚水煮雞蛋

盡量不要將雞蛋放入滚水中煮，否則不单造成蛋殼决裂，蛋液流出，并且轻易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋，蛋清嫩，蛋黃凝集又不老。

錯誤3、等熟雞蛋天然冷卻后剝殼

這樣剝殼不单費時費力，還轻易讓卵白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。

錯誤4、大火炒雞蛋

大火快炒很轻易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最佳用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔嫩。

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